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Lombardi Stefano Ammollati
Ammollati, salati, affumicati, conservati e carpacceria di mare
Lombardi Stefano Ammollati Via Buontalenti c/o Mercato Centrale, box 329/330 57123 - Livorno
(Livorno)
Toscana Italia
3281366690
stefanolombardi1958@yahoo.com


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LOMBARDI AMMOLLATI & GASTRONOMIA DI MARE DAL 1950 A LIVORNO



Ditta Lombardi Stefano Ammollati da generazioni al  vostro servizio prodotti ittici salati e conservati, stuzzichini di mare, affumicati, baccalà, stoccafisso e inoltre potete trovare oltre 30 varietà di olive.

Siamo presenti all’interno del Mercato Centrale di Livorno Banco 329/330 da tre generazioni, qualità, cortesia, competenza ed esperienza sono le doti che ci contraddistinguono dal 1950.



PER ORDINI CHIAMARE 3281366690



ORARIO


LUNEDI/SABATO  07.30 – 13.30

DOMENICA  CHIUSO



PRODOTTI


  • Stoccafisso e baccalà dei mari norvegesi
  • Hamburger di Baccalà e patate
  • Pesce affumicato
  • Bottarga di muggine e di tonno
  • Insalate di mare
  • Ceci
  • Sottoli e sottaceti
  • Acciughe salate
  • Capperi di Pantelleria
  • Salmone selvaggio pescato ad amo
  • Aringa
  • Prosciutto di tonno stagionato a 10 mesi
  • Tonno in corsa
  • Porchetta di tonno
  • Tonno in crosta di pepe
  • Tonno in crosta di pistacchio
  • Tonno in crosta di sesamo
  • Bresaola di tonno
  • Roast Fish di tonno
  • Pesce  spada in crosta di mandorle e nocciole
  • Speck di pesce spada affumicato
  • Carpaccio di mazzancolle
  • Olive di tutte le qualità naturali e condite
  • Pinoli pisani



STOCCAFISSO E BACCALA'


Stoccafisso e baccalà non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo.

Lo stoccafisso è infatti il merluzzo pulito, schiacciato ed essicato al vento di mare.

La zona in cui si produce lo stoccafisso più pregiato è quello delle Norvegesi Isole Lofoten.

Il Baccalà è invece il merluzzo conservato sottosale, ha una carne più tenera  e dal gusto più deciso rispetto allo stoccafisso.

Baccalà e stoccafisso necessitano di una lunga preparazione. Lo stoccafisso, lasciato intero, deve essere ammollato per 4-6 giorni, cambiando l’acqua una volta al giorno, per il baccalà, che può essere tagliato a pezzi, sono sufficienti 24-36 ore, a patto di cambiare spesso l’acqua.



FILETTO DI BACCALA’ ALLA ROMANA


  • Filetti di baccalà ammollato
  • Lievito di birra
  • Farina q.b.
  • Olio per friggere
  • Filetti di baccalà a pezzi (circa 10 cm x 3 cm) fare una pastella con acqua gassata ne farina, aggiungere un pizzico di lievito di birra, mescolare e immergere i pezzi di baccalà.


Mettere in frigo per qualche ora (la mattina x la sera / la sera per l’indomani)

Mettere una padella con l’olio, fare scaldare bene, quindi adagiare i filetti impastellati ben freddi. Avrete una cottura veloce e sana…. fare dorare…. ed il fritto è servito.



STOCCAFISSO ALLA LIVORNESE


  • 1 kg. di stoccafisso
  • 500 gr. di cipolle  bionde
  • 500.gr. di patate
  • Peperoncino q.b.
  • Scorza di limone q.b.
  • Un bicchiere di vino
  • 500 gr. di pomodoro
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Sale e pepe nero q.b.


Scaldare l’olio con il peperoncino, aggiungere le cipolle affettate finemente e fare stufare. Prendere lo stoccafisso controllare che non vi siano lische, quindi tagliarlo a pezzi senza rimuovere la pelle.

Trasferire i pezzi di stoccafisso nella casseruola e lasciateli stufare per 5-10 minuti.

Aggiungere il bicchiere di vino, la buccia di limone e il pomodoro, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio basso e a casseruola quasi completamente coperta per circa un’ora.

Aggiungere infine la patate a cubettoni, salate, pepate

e  lasciate cuocere per un'altra ora circa. Quando tutti gli ingredienti saranno ben cotti potrete servire lo stoccafisso alla livornese ben caldo.



VI ASPETTIAMO!


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