English Cider

Sidri realizzati con varietà di mele dolci acidule coltivate specificatamente per sidro. I sidri inglesi sono tradizionalmente fermentati e maturati in botti di legno, che aggiungono del carattere.

Tuttavia, le botti utilizzate sono raramente nuove, quindi non si riscontra un evidente carattere di legno.

Impressioni generali

Generalmente secco, corpo pieno, austero. Profilo aromatico complesso, finale lungo.

Aroma e gusto: nessun carattere di mela evidente, ma diversi aromi che la suggeriscono. I sidri inglesi comunemente realizzano una fermentazione che produce un carattere speziato e affumicato.

Aspetto: da lievemente velato a brillante.

Colore da giallo medio ad ambrato.

In bocca: gusto pieno. Tannini da moderati a elevati, percepiti come astringenza e un po’ di amaro. La carbonazione è da minima a moderata. Sidri rifermentati in bottiglia possono avere una carbonazione elevata, sino a livelli da champagne.

French Cider

Sidro tipico della Normandia e altri a questo ispirati, compresi i sidri realizzati con tecniche per ottenere il profilo aromatico francese. Sono realizzati con varietà di mele dolci acidule coltivate specificatamente per sidro.

Impressioni generali

Tipologie da medio a dolce, corpo pieno, ricco.

Aroma e gusto: carattere e aroma fruttato. Questo può derivare da una lenta o interrotta fermentazione o da un successivo addolcimento con succo. Tende a una pienezza ricca. Si riscontra un minor carattere di fermentazione malolattica nei sidri francesi rispetto a quelli inglesi.

Aspetto: da limpido a brillante. Colore da medio giallo ad ambrato.

In bocca: gusto da medio a pieno. Tannini moderati, percepiti principalmente come astringenza. Carbonazione da moderata a livelli da Champagne.

New World Perry con pere da tavola

Impressioni generali

Delicato. Dolcezza da media a medio-alta. Da fermo a leggermente frizzante.

Aroma e gusto: carattere di pera, ma non così fruttato. Tende verso un giovane vino bianco. Nessun amaro.

Aspetto: da leggermente torbido a limpido. Generalmente abbastanza chiaro.

In bocca: abbastanza pieno, tannini da bassi a moderati che si manifestano come astringenza.

Traditional Perry

Il Traditional Perry è realizzato con pere specificatamente coltivate per questo scopo, piuttosto che per il consumo da tavola o da cottura. Le pere da perry contengono un alto livello di sorbitolo, un composto dolce non fermentabile, e per questo un perry secco (senza zuccheri residui) può sembrare dolce.

Impressioni generali

Tannico. Dolcezza da media a medio-alta. Da fermo a leggermente frizzante.

Aroma e gusto: un carattere di pera, ma non così fruttato. Tende verso un giovane vino bianco. Lieve amaro.

Aspetto: da leggermente torbido a limpido. Generalmente abbastanza chiaro.

In bocca: abbastanza pieno, tannini da moderati a elevati che si manifestano come astringenza.

New England Cider

Un sidro con le caratteristiche delle mele New England per la relativa elevata acidità, a cui vengono fatte aggiunte per elevare il grado alcolico e aggiungere note aromatiche addizionali.

Impressioni generali

Corpo e carattere sostanzioso. Tipicamente abbastanza secco, ma se equilibrato può essere in qualche modo dolce.

Aroma/gusto: un sidro gustoso con un robusto carattere di mela, alcol elevato e aromi derivati dagli zuccheri aggiunti. Tradizionalmente secco.

Aspetto: da limpido a brillante. Da giallo chiaro a giallo medio.

In bocca: sostanzioso, alcolico. Tannini moderati.

Cider with Other Fruit

Un sidro con aggiunta di altra frutta o succhi, ad esempio frutti di bosco. Anche le bevande fermentate realizzate con la combinazione di succhi di mela e di pera fanno parte di questa categoria.

Impressione generale

Simile a un vino bianco con sapori complessi, il carattere delle mele deve combinarsi bene con la frutta aggiunta, in modo tale che nessuno domini sull’altro.

Aroma e gusto: il carattere del sidro deve rispecchiare gli altri frutti.

Aspetto: da limpido a brillante. Il colore deve essere appropriato alla frutta aggiunta, ma non deve mostrare caratteristiche da ossidazione.

In bocca: sostanzioso. Può essere significativamente tannico, in relazione alla frutta aggiunta.

Applewine

Il nome di questa categoria è tradizionale ma in qualche modo fuorviante: si tratta di un semplice sidro a cui viene aggiunta una sostanziale quantità di zuccheri per raggiungere un livello alcolico maggiore rispetto a un sidro standard. Di fatto, si avvicina a un vino bianco. Non viene aggiunto nessun altro frutto.

Impressioni generali

Simile a un vino bianco, equilibrato e con bassa astringenza e amaro.

Aroma e gusto: comparabile a un sidro New World. Il carattere deve essere preciso. Da molto secco a dolce. Tradizionalmente è secco.

Aspetto: da limpido a brillante, da dorato chiaro a dorato medio, senza torbidezza o velature.

In bocca: più leggero in corpo rispetto ad altri sidri, grazie a un più alto livello alcolico, raggiunto grazie agli zuccheri aggiunti. Può essere fermo o simile a champagne.

Ice Cider

Sidro in cui il succo è concentrato prima della fermentazione, sia congelando la frutta prima della torchiatura sia congelando il succo e rimuovendo l’acqua.

La fermentazione si interrompe o è fermata prima che diventi secco. La concentrazione incrementa gli zuccheri (e quindi l’alcol) e, proporzionalmente, acidità e componenti aromatiche dei frutti. Non sono permessi additivi e dolcificanti. Ha avuto origine in Quebec negli anni 1990.

Aroma e gusto: fruttato, morbido-aspro.

L’acidità deve essere a livelli sufficienti da non renderlo stucchevole.

Aspetto: brillante.

Ha un colore più scuro rispetto a un sidro standard, da dorato ad ambrato.

In bocca: corpo pieno.

Può essere lievemente tannico (astringente e/o amaro).

Cider with Herbs/Spices

Un sidro con combinazione di elementi botanici aggiunti, luppolo incluso.

Altri esempi sono sidri con spezie da torta di mele (cannella, noce moscata, allspice), zenzero, citronella, miscele di the, etc.

Impressioni generali

Come un vino bianco con aggiunte di aromi complessi. Il carattere delle mele si armonizza bene con le erbe/spezie per un risultato equilibrato.

Aroma e gusto: carattere del sidro presente e in armonia con le aggiunte.

Aspetto: da limpido a brillante. Il colore è appropriato alle aggiunte.

In bocca: corpo medio o poco più.

Specialty Cider/Perry

Sono sidri e perry con ingredienti che non possono essere iscritti in altre categorie, come un sidro con miele aggiunto.

Altri esempi sono i sidri fermentati o maturati in botte, in cui il carattere del legno è un aspetto significativo del profilo aromatico.

Aroma e gusto: il carattere del sidro deve essere comunque presente e bene armonizzarsi con altri ingredienti.

Se è utilizzata una botte da distillati, il suo carattere (rum, whisky) è appena riconoscibile.

Aspetto: da limpido a brillante.

Il colore è quello di un sidro standard, a meno di cessioni di colore da altri ingredienti.

In bocca: corpo medio, può evidenziare tannini (astringenza) o corpo importante dato da altri ingredienti.